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Schmecken lernen: Vegetarisch – Die Handwerkskunst

Verstehen statt nachkochen. Ein Tag, an dem du lernst, warum Essen schmeckt.

169 Euro

Küchen Fenske in Pinneberg

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Beschreibung

Worum es geht Das hier ist kein klassischer Kochkurs. Du gehst nicht mit fünf neuen Rezepten nach Hause, sondern mit einem neuen Verständnis davon, wie Essen funktioniert. Wir kochen vegetarisch – aber das ist nicht der Punkt. Der Punkt ist: Wie kriegst du in eine Brühe, eine Sauce, ein einfaches Gemüsegericht so viel Tiefe, dass keiner Fleisch vermisst? Wie schmeckst du richtig ab? Was passiert, wenn du Säure dazugibst – und was, wenn Salz fehlt? Sechs Stunden. Maximal acht Leute. Ich stehe neben jedem Einzelnen, wenn abgeschmeckt wird, und korrigiere live. Wie der Tag abläuft Wir fangen am Gaumen an: blinde Verkostung der fünf Geschmacksrichtungen und sechs pflanzlicher Umami-Quellen. Du lernst zu schmecken, bevor du kochst. Danach setzen wir gemeinsam einen dunklen Gemüsefond an und vergleichen vier Gartechniken an derselben Karotte – du schmeckst den Unterschied direkt. Im Hauptgang machen wir Ricotta selbst, formen Gnudi von Hand, reduzieren einen Pilz-Jus aus dem Fond vom Morgen, brennen Salbei-Haselnuss-Butter. Dann kommt der Kern des Tages: der Abschmeck-Workshop. Jeder bekommt denselben Sud und muss ihn fertig machen – Säure, Salz, Süße, Fett. Ich gehe rum, schmecke mit, erkläre warum. Zum Abschluss eine Olivenöl-Schoko-Mousse mit Fleur de Sel, die zeigt, wie Fett und Salz Schokolade verändern. Dann setzen wir uns zusammen und essen, was wir gekocht haben. Was du danach kannst Du wirst nicht plötzlich Profi. Aber du wirst nie wieder eine Sauce abschmecken, ohne zu wissen, was du gerade tust. Die Prinzipien, die wir an diesem Tag durchgehen, kannst du auf alles anwenden – egal ob du am nächsten Tag Tomatensoße kochst oder einen Eintopf rettest, der nach nichts schmeckt. Für wen das passt Für ambitionierte Hobbyköche, die nicht ein lustiges Event suchen, sondern echtes Handwerk lernen wollen. Fleischesser sind ausdrücklich willkommen – der Kurs ist vegetarisch, weil sich Geschmack so am besten unterrichten lässt, nicht aus Überzeugung. Was drin ist Sechs Stunden Kurs in meiner Kochschule in Ellerhoop. Alle Zutaten, alle Getränke während des Kurses, das fertige Menü zum gemeinsamen Essen am Schluss, eine kleine Rezeptmappe zum Mitnehmen. Maximal acht Personen, damit ich wirklich neben jedem stehen kann.

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